Guide til de 9 mest almindelige fødevareallergier

Fødevareallergier er meget almindelige og opstår, når kroppens immunsystem fejlagtigt identificerer proteiner i visse fødevarer som en trussel. Dette udløser en kemisk reaktion, der fører til allergiske symptomer. De fleste fødevareallergier udvikles i barndommen, men i sjældne tilfælde kan de også opstå i voksenalderen. Det anslås, at omkring 90% af alle alvorlige fødevareallergier er relateret til proteiner (allergener) i ni specifikke fødevarer. Disse fødevarer er ofte ingredienser i andre produkter, så det kræver stor omhu at undgå dem, herunder grundig mærkninglæsning og andre forholdsregler. Denne artikel dækker alt, hvad du behøver at vide om de mest almindelige fødevareallergier, og lister de fødevarer og produkter, du skal være opmærksom på.

Symptomer på Fødevareallergi

Symptomerne på en fødevareallergi kan variere fra et mildt udslæt til en alvorlig, livstruende reaktion kaldet anafylaksi. Nogle fødevareallergier vokser man ofte fra, mens andre typisk varer hele livet. Symptomerne kan variere fra person til person og endda fra episode til episode hos den samme person. Selvom en reaktion er mild første gang, kan den næste være alvorlig.

Symptomerne begynder typisk inden for få minutter til en time efter indtagelse af den pågældende fødevare. De mest almindelige symptomer inkluderer:

• Hævelse og kløe på læber og i munden
• En følelse af stramhed i halsen eller hæs stemme
• Kvalme og opkastning
• Diarré og mavekramper
• Kløende, hævede knopper på huden (nældefeber)
• Hævelse af huden (angioødem)
• Hudkløe

Anafylaksi: Den Alvorligste Reaktion

Anafylaksi er den mest alvorlige form for allergisk reaktion. Den forårsager systemiske symptomer, hvilket betyder, at reaktionen involverer flere af kroppens organsystemer. Det er en livstruende tilstand, der kræver øjeblikkelig lægehjælp.

Symptomer på anafylaksi inkluderer:

• Vejrtrækningsbesvær eller hvæsen
• Følelsen af, at halsen lukker sig
• Hævelse af læber eller tunge
• Rødme i huden
• Kløe i håndflader eller fodsåler
• Svimmelhed eller besvimelse
• Hurtig puls og lavt blodtryk
• Bevidstløshed

Ved de første tegn på anafylaksi skal du ringe 112 med det samme. Vent ikke for at se, om symptomerne forbedres. Behandlingen er en adrenalinpen (som EpiPen eller Jext), som personer med kendt alvorlig allergi altid bør bære på sig.

De 9 Mest Almindelige Fødevareallergener

1. Komælk

Når du har mælkeallergi, overreagerer dit immunsystem på proteinerne i mælk – primært kasein og valle. Dette er forskelligt fra laktoseintolerance, som er en manglende evne til at fordøje mælkesukkeret laktose. Mælkeallergi er den mest almindelige fødevareallergi hos børn. Heldigvis vokser omkring 75% af børnene fra deres mælkeallergi, inden de når teenagealderen. Nogle fødevarer som mælk, ost og is er åbenlyse, men mælkeproteiner kan gemme sig i mange andre produkter:

• Smør og margarine
• Fløde og creme fraiche
• Valleprotein-pulver
• Pålæg og pølser
• Færdigretter og saucer
• Bagværk og chokolade

2. Æg

Personer med æggeallergi reagerer på proteinerne i æg. Man kan være allergisk over for hviden, blommen eller begge dele. Da de fleste allergifremkaldende proteiner findes i hviden, er allergi over for æggehvide mest almindelig. Det er den næsthyppigste fødevareallergi hos børn, men de fleste vokser fra den inden skolealderen. Behandlingen er en æggefri diæt, men nogle personer med æggeallergi kan tåle æg i bagværk, da opvarmning ændrer proteinernes struktur. Vær opmærksom på skjult æg i:

• Pasta
• Mayonnaise og dressinger
• Panerede fødevarer
• Marengs og skumfiduser
• Nogle supper og saucer
• Visse vacciner (f.eks. nogle influenzavacciner)

3. Jordnødder

Jordnøddeallergi betragtes ofte som en af de mest alvorlige, da risikoen for anafylaksi er høj. Jordnødder tilhører bælgfrugtfamilien, ligesom ærter og bønner, men deres proteinstruktur ligner trænødders. Derfor har personer med jordnøddeallergi også en øget risiko for at være allergiske over for trænødder. For de fleste er jordnøddeallergi livslang. Selv en lille mængde kan udløse en reaktion, så det er afgørende at læse varedeklarationer omhyggeligt. Vær særligt opmærksom på krydskontaminering i bagerier, isbutikker og på asiatiske restauranter. Jordnødder kan findes i:

• Sataysauce og pesto
• Kager, slik og chokoladebarer
• Morgenmadsprodukter som granola
• Vegetariske produkter

4. Soja

Personer med sojaallergi reagerer på proteinerne i sojabønner. Allergiske reaktioner er ofte milde, men alvorlige reaktioner kan forekomme. Sojaallergi er mest almindelig hos spædbørn og småbørn, og de fleste vokser fra den inden 10-årsalderen. Soja er en fast bestanddel i mange vegetariske og asiatiske retter. Fødevarer, der indeholder soja, inkluderer:

• Tofu, tempeh og edamamebønner
• Sojasauce og miso
• Modermælkserstatning baseret på soja
• Vegetabilske olier og færdigretter
• Visse typer brød og pålæg

5. Hvede

Hvedeallergi er en reaktion på proteiner i hvede og må ikke forveksles med cøliaki, som er en autoimmun sygdom udløst af gluten. Hvedeallergi er almindelig hos børn, og omkring to tredjedele vokser fra den, inden de fylder 12 år. Nogle børn med hvedeallergi kan også reagere på andre kornsorter. Hvede findes i mange fødevarer:

• Brød, pasta og kager
• Morgenmadsprodukter
• Øl
• Sojasauce
• Panering og opbagte saucer
• Pålæg og pølser

6. Trænødder

Trænødder dækker over en bred vifte af nødder, herunder valnødder, pekannødder, pistacienødder, hasselnødder og mandler. Hvis man er allergisk over for én type trænød, er der en øget risiko for at være allergisk over for andre. Risikoen for en anafylaktisk reaktion er højere end for mælk og æg. Trænøddeallergi er ofte livslang, selvom et lille mindretal af børn kan vokse fra den. Trænødder kan findes i:

• Pesto
• Müsli og kornblandinger
• Kager, chokolade og is
• Salatdressinger og saucer
• Vegetariske retter

7. Fisk

Fiskeallergi er en reaktion på proteiner i fisk som tun, torsk og laks. Det er forskelligt fra skaldyrsallergi. Reaktionen kan udløses ved at spise fisk, men nogle personer reagerer også ved berøring eller ved at indånde dampe fra tilberedning. Fiskeallergi kan udvikle sig i både barndommen og voksenlivet og er normalt livslang. Selvom man kan være allergisk over for én type fisk og ikke andre, anbefales det ofte at undgå al fisk på grund af risikoen for krydskontaminering. Fisk kan findes i overraskende produkter:

• Cæsardressing
• Worcestershire sauce
• Surimi (imiteret krabbekød)
• Nogle asiatiske saucer

8. Skaldyr

Der findes to typer skaldyr: krebsdyr (rejer, krabber, hummer) og bløddyr (muslinger, østers, blæksprutter). Allergiske reaktioner skyldes oftest krebsdyr og har tendens til at være alvorlige. Skaldyrsallergi er mere almindelig hos voksne end hos børn og er typisk livslang. Ligesom med fiskeallergi kan reaktioner udløses af dampe fra tilberedning. Undgå skaldyrsrestauranter på grund af den høje risiko for krydskontaminering. Skaldyr kan findes i:

• Fiskefond og supper
• Glucosamin-kosttilskud
• Asiatiske retter og saucer

9. Sesam

Sesam er den niende store fødevareallergen, der er blevet officielt anerkendt. Allergi over for sesam kan forårsage alvorlige reaktioner, herunder anafylaksi. Kun omkring 20-30% af børn vokser fra deres sesamallergi. Sesam er en nøgleingrediens i mange internationale køkkener, især fra Mellemøsten og Asien. Fødevarer med sesam inkluderer:

• Tahini, hummus og baba ghanoush
• Hamburgerboller, bagels og brød
• Granola og müesli
• Asiatiske retter (sesamolie bruges ofte)
• Halva og andre desserter

Hvordan diagnosticeres fødevareallergier?

Hvis du har mistanke om en fødevareallergi, bør du kontakte din læge. Lægen kan henvise dig til en allergispecialist. Diagnosen stilles typisk ved hjælp af en kombination af sygehistorie og tests.

• Priktest: En lille mængde af allergenet prikkes ind i huden. En reaktion (en lille hævet knop) indikerer en mulig allergi.
• Blodprøve: Måler mængden af specifikke IgE-antistoffer mod fødevarer i blodet.
• Oral Fødevareprovokation: Betragtes som guldstandarden. Under tæt lægeligt opsyn indtager patienten gradvist stigende mængder af den mistænkte fødevare for at se, om en reaktion opstår. Dette må aldrig forsøges derhjemme.

Sammenligningstabel over Almindelige Allergier

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er forskellen på fødevareallergi og fødevareintolerance?

En fødevareallergi involverer immunsystemet og kan være livstruende. En fødevareintolerance involverer fordøjelsessystemet og forårsager ubehagelige symptomer som oppustethed, mavesmerter eller diarré, men er ikke livstruende. Laktoseintolerance er et klassisk eksempel på intolerance.

Hvad skal jeg gøre ved en alvorlig allergisk reaktion?

Hvis du eller en anden oplever symptomer på anafylaksi som vejrtrækningsbesvær eller hævelse i halsen, skal du straks bruge en adrenalinpen, hvis en sådan er tilgængelig, og ringe 112 med det samme. Tøv ikke.

Kan man udvikle en fødevareallergi som voksen?

Ja, selvom det er mest almindeligt at udvikle allergier i barndommen, kan de opstå i alle aldre. Skaldyrsallergi er et eksempel på en allergi, der ofte debuterer i voksenlivet.