28/07/2008
Forkæl dig selv som en royal. Der findes næppe noget mere britisk end en god kop te serveret med en perfekt, nybagt scone. Denne autentiske opskrift på engelske scones er ikke en hvilken som helst opskrift; det er den kongelige opskrift, som nydes af den engelske kongefamilie på Buckingham Palace. Resultatet er en portion smøragtige, møre og let søde scones, der smelter på tungen. Server dem traditionelt med marmelade og clotted cream, og lær her, hvordan du mestrer kunsten at bage de perfekte scones, hvad du skal servere til, og få alle de hemmelige tips fra de kongelige konditorer.
Hvad adskiller en ægte Britisk Scone?
Før vi dykker ned i opskriften, er det vigtigt at forstå, hvad en traditionel britisk scone egentlig er. Mange forveksler dem med deres amerikanske modstykke, men der er markante forskelle. En britisk scone er typisk rund, mindre sød og har en mere let og luftig tekstur. Hemmeligheden ligger i en mere beskeden mængde smør og sukker, hvilket lader smagen af de øvrige ingredienser samt det tilbehør, den serveres med, skinne igennem. Den er designet til at være den perfekte ledsager til te, hvor den ikke overdøver, men komplementerer oplevelsen.
Den Kongelige Opskrifts Oprindelse
Hvordan ved vi, at dette er den ægte opskrift fra paladset? I maj 2020, måske for at give folk et lyspunkt under COVID-19 nedlukningerne, valgte det britiske kongehus at dele deres officielle opskrift på de scones, som serveres til deres berømte havefester. Ifølge paladset bliver der hvert år til disse fester konsumeret over 27.000 kopper te, 20.000 sandwich og 20.000 stykker kage! De kongelige konditorer delte glædeligt opskriften på deres frugt-scones, så alle kunne få en smag af den kongelige sommer derhjemme.
Ingredienser til Kongelige Scones
Opskriften fra Buckingham Palace er overraskende simpel og kræver kun basale ingredienser, som de fleste allerede har i køkkenet. Den eneste specialiserede genstand, du får brug for, er en rund udstikker, men et glas kan også bruges i en snæver vending.
- 500g hvedemel
- 28g bagepulver
- 94g koldt smør, skåret i tern
- 44g sukker
- 2 store æg
- 140ml kærnemælk
- 100g sultanarosiner (valgfrit - kan udelades for 'plain scones')
- En knivspids salt
- Ekstra æg til pensling
Et lille tip: Hvis du bruger rosiner, kan du med fordel lægge dem i blød i varmt vand i ca. 20 minutter og derefter dræne dem grundigt. Dette forhindrer dem i at trække fugt ud af dejen under bagningen, hvilket resulterer i en mere saftig scone.
Trin-for-Trin Guide: Sådan Bager du Scones
Følg disse trin nøje for at opnå et resultat, der er en konge værdig. Nøglen til succes er at arbejde hurtigt og undgå at overbehandle dejen.
- Forbered de tørre ingredienser: Si hvedemel, bagepulver og salt sammen i en stor skål. Tilsæt sukkeret.
- Tilsæt smør: Gnid det kolde smør ind i melblandingen med fingerspidserne, indtil konsistensen minder om grove brødkrummer eller sand med små klumper på størrelse med ærter.
- Bland de våde ingredienser: I en separat skål piskes de 2 æg og kærnemælken let sammen.
- Saml dejen: Lav en fordybning i midten af melblandingen og hæld gradvist de våde ingredienser i, mens du forsigtigt blander det hele sammen med en paletkniv eller dine hænder. Hvis du bruger rosiner, tilsættes de nu. Bland kun, indtil dejen netop er samlet. Det er afgørende at ikke overælte dejen.
- Første hviletid: Tryk dejen flad til en tykkelse på ca. 2,5 cm, pak den ind i film og lad den hvile i køleskabet i 30-45 minutter. Dette trin er essentielt for at lade glutenen slappe af, hvilket giver en mere mør scone.
- Udstik dine scones: Rul dejen ud på en let meldrysset overflade. Udstik scones med en rund udstikker (ca. 5 cm i diameter). Undgå at vride udstikkeren, da det kan forhindre dem i at hæve lige op.
- Anden hviletid: Placer de udstukne scones på en bageplade med bagepapir. Dæk dem til og lad dem hvile i køleskabet i yderligere 20 minutter.
- Bagning: Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft). Pensl toppen af hver scone med et sammenpisket æg. Bag i 12-15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennembagte.
- Afkøling: Lad dine scones køle af på en bagerist. De nydes bedst friske, enten lune eller ved stuetemperatur.
Tips og Tricks til Perfektion
En scone, der er egnet til kongelige, skal være mør, fugtig, ikke for sød og kunne holde sammen, når den bliver smurt. Her er de vigtigste teknikker for at opnå dette.
| Gode Råd (Dos) | Faldgruber (Don'ts) |
|---|---|
| Brug iskolde ingredienser, især smør og kærnemælk. Dette skaber damplommer under bagning, som gør dine scones lette og luftige. | Ælt aldrig dejen. Overælting udvikler gluten, hvilket resulterer i seje og brødagtige scones. Stop med at blande, så snart dejen er samlet. |
| Lad dejen hvile i køleskabet som anvist. Dette er ikke et trin, du bør springe over. | Vrid ikke udstikkeren, når du stikker scones ud. Tryk den lige ned og løft den lige op for at sikre en jævn hævning. |
| Tjek dine scones mod slutningen af bagetiden. Bunden skal være let gylden, og de skal lyde hule, når du banker let på dem. | Undgå at bage dem for længe. Scones bliver hurtigt tørre, hvis de får for meget varme. |
Den Perfekte Servering: Jam or Cream First?
Når dine scones er klar, opstår det klassiske britiske dilemma: Skal man smøre marmelade (jam) på først, eller clotted cream? Traditionen fra Devon foreskriver, at man først smører clotted cream på og derefter marmelade, mens Cornwall-traditionen dikterer det omvendte. Uanset hvilken lejr du tilhører, er kombinationen af clotted cream og marmelade (typisk jordbær) uundværlig. Hvis du ikke kan finde clotted cream, kan en god, fed creme fraiche eller mascarpone være et alternativ, selvom det ikke er helt det samme. Og glem selvfølgelig ikke en kande friskbrygget sort te, f.eks. Earl Grey eller English Breakfast, for den fuldendte afternoon tea-oplevelse.
Ofte Stillede Spørgsmål (FAQ)
Kan jeg bruge almindelig mælk i stedet for kærnemælk?
Ja, det kan du godt, men kærnemælk giver en mere mør krumme og en let syrlig smag, der klæder sconesen godt. Hvis du ikke har kærnemælk, kan du lave en erstatning ved at blande 140 ml sødmælk med en spiseskefuld citronsaft eller hvid eddike og lade det stå i 5-10 minutter, indtil det tykner let.
Hvorfor blev mine scones hårde og tørre?
De to mest almindelige årsager er overblanding af dejen eller for lang bagetid. Dejen skal kun lige samles. Jo mindre du rører ved den, des bedre. Hold også øje med ovnen – så snart de er gyldne, er de sandsynligvis færdige.
Kan jeg fryse scones?
Absolut! Den bedste metode er at fryse de udstukne, ubagte scones. Placer dem på en bageplade i fryseren, og når de er frosne, kan de overføres til en frysepose. De kan bages direkte fra frost, men skal muligvis have et par minutter ekstra i ovnen. Du kan også fryse færdigbagte scones og genopvarme dem kort i ovnen.
Med denne opskrift og disse tips er du nu klar til at bringe et strejf af Buckingham Palace ind i dit eget køkken. Det er en simpel fornøjelse, der føles utroligt luksuriøs – perfekt til en hyggelig eftermiddag eller når du bare vil forkæle dig selv og dine kære lidt ekstra.
Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Bag Kongelige Scones: Den Autentiske Opskrift, kan du besøge kategorien Sundhed.